Cuisines des terroirs

« La Saxe, Allemagne »

Chaîne

Arte · n° 7

Date

Dim. 1 novembre

Horaire

10:05 – 10:40

Durée

35 min

A l'Est de l'Allemagne, non loin de Dresde, Danilo Braun et sa femme Katja tiennent un moulin à huile. Juste pressée, l'huile de lin a un goût de noisette et de beurre, parfait pour accompagner une assiette de pommes de terre et de fromage frais, plat typique de la région. Danilo en ajoute également un filet dans ses smoothies fruités ou sur une tranche de pain grillé. Tout comme le lin, le chanvre est riche en oméga-3, acide gras que le corps ne sait pas fabriquer. Katja utilise cette plante sous toutes ses formes : l'huile dans une crème glacée qu'elle agrémente des graines torréfiées. Pour valoriser le produit dans son entièreté, le couple saxon réduit le tourteau, résidu solide de l'extraction d'huile, en farine. Katja la transforme ensuite en pâtes faites maison, une base pour une succulente salade de légumes.